特許

J-GLOBAL ID：200903075338811476

皮付野菜・果実の剥皮方法およびそのための装置

発明者： 村 椿 秀 雄
出願人/特許権者： 株式会社 西村
代理人 (1件)： 佐藤 一雄 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-032102
公開番号（公開出願番号）：特開2001-149054
出願日： 2000年02月09日
公開日（公表日）： 2001年06月05日
要約：

【要約】【課題】 表面が皮で被覆されてなる皮付野菜・果実について、変色を始めとする品質の劣化を有効に防止しつつ、極めて効率的に表面の皮を剥離することができる、皮付野菜・果実の剥皮方法およびそのための装置の提供。【解決手段】 表面が皮で被覆されてなる皮付野菜・果実を、強アルカリ性水溶液に常温〜80°Cの処理温度で所定時間浸漬させた後、この浸漬済皮付野菜・果実に摩擦処理および水洗処理を施すことにより、前記表面の皮を剥離する。

請求項（抜粋）：

表面が皮で被覆されてなる皮付野菜・果実を、強アルカリ性水溶液に常温〜80°Cの処理温度で所定時間浸漬させた後、この浸漬済皮付野菜・果実に摩擦処理および水洗処理を施すことにより、前記表面の皮を剥離することを特徴とする、皮付野菜・果実の剥皮方法。

IPC (4件)：

A23N 7/01 ,  A23N 7/02 ,  A23L 1/212 ,  A23L 1/216

FI (4件)：

A23N 7/01 ,  A23N 7/02 ,  A23L 1/212 A ,  A23L 1/216 A

Fターム (15件)：

4B016LG01 ,  4B016LG05 ,  4B016LG06 ,  4B016LK01 ,  4B016LP13 ,  4B016LT08 ,  4B061AA01 ,  4B061AA02 ,  4B061BA02 ,  4B061BA08 ,  4B061BA13 ,  4B061CB02 ,  4B061CB17 ,  4B061CB18 ,  4B061CB28

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平2-203760
  
• 特公昭39-020889
  
• 特公昭39-027467