特許

J-GLOBAL ID：200903075830049954

マイルド酸性調味料の製造方法

発明者： 杉山 聡 ,  多山 賢二 ,  毛受 敬之 ,  小川 暢祐 ,  浅田 和登 ,  船戸 二郎 ,  川村 吉也
出願人/特許権者： 株式会社中埜酢店
代理人 (1件)： 久保田 藤郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-355778
公開番号（公開出願番号）：特開平10-057009
出願日： 1996年12月25日
公開日（公表日）： 1998年03月03日
要約：

【要約】【課題】 刺激臭が弱く、かつ刺激味が軽減された、マイルドで爽やかな酸性調味料の製造方法を提供すること。【解決手段】 食酢製造に使用する、グルコン酸産生能と酢酸産生能を有する酢酸菌を、グルコース、アルコールおよび必要な栄養分を含む培地に培養し、グルコン酸発酵と酢酸発酵を行うことによって、酢酸を1.0〜3.0重量%、グルコン酸を4.0〜12.0重量%および糖を5.0〜15.0重量%含む酸性調味料を製造することを特徴とするマイルド酸性調味料の製造方法。

請求項（抜粋）：

食酢製造に使用する、グルコン酸産生能と酢酸産生能を有する酢酸菌を、グルコース、アルコールおよび必要な栄養分を含む培地に培養し、グルコン酸発酵と酢酸発酵を行うことによって、酢酸を1.0〜3.0重量%、グルコン酸を4.0〜12.0重量%および糖を5.0〜15.0重量%含む酸性調味料を製造することを特徴とするマイルド酸性調味料の製造方法。

IPC (5件)：

A23L 1/23 ,  A23L 1/22 ,  C12J 1/00 ,  C12J 1/04 101 ,  C12R 1:02

FI (4件)：

A23L 1/23 ,  A23L 1/22 D ,  C12J 1/00 A ,  C12J 1/04 101 Z

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 特開平2-174668
  
• 食酢の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-283473   出願人：株式会社中埜酢店