豆腐用凝固製剤

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-085227
公開番号（公開出願番号）：特開平7-274886
出願日： 1994年04月01日
公開日（公表日）： 1995年10月24日
要約：

【要約】 (修正有)【構成】豆腐の凝固剤を疎水性材料で被覆したのち、さらに最外層を親水性材料で被覆した豆腐用凝固製剤【効果】本発明の豆腐凝固製剤を用いることにより、塩化マグネシウムの潮解性を抑えて製剤のハンドリングを改善し、簡単に、風味の良い、美味しい豆腐が造れるようになった。また、硫酸カルシウムやグルコノデルタラクトンを水溶液状態でも長時間遅効性を保持でき、凝固性を抑えるために冷却していた豆乳温度を、従来に比べ20°C近く上げることができるようになり、より短時間に製造できるようになった。

請求項（抜粋）：