特許
J-GLOBAL ID：200903078189881708
発泡性乳酒飲料の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
戸田 親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-218102
公開番号（公開出願番号）：特開平10-042850
出願日： 1996年08月01日
公開日（公表日）： 1998年02月17日
要約：
【要約】【解決手段】 牛乳その他獣乳から脱脂乳を分離した後、乳酸発酵または乳酸添加によりpHを調整し、アルコール発酵により苦みが発生しないようにプロテアーゼ処理を行う。そして、ワイン酵母等の酵母でアルコール発酵させ、発酵により生成する炭酸ガスを酒類中に溶解させ、ビン詰め時にガス圧を1.5〜2気圧に調整する。【効果】 アルコール4〜8%濃度の発酵酒でも苦みがなく、栄養成分である蛋白質、ミネラル、ビタミン等を豊富に含み、透明で発泡性を有する酒類で、牛乳を原料とする新しいタイプのソフトアルコール飲料が得られる。
請求項（抜粋）：
獣乳を蛋白分解酵素処理した後、アルコール発酵すること、を特徴とする発泡性乳酒の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
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