特許

J-GLOBAL ID：200903078874764498

ルー用可塑性油脂組成物

発明者： 大捕 雅志 ,  村田 のぞみ
出願人/特許権者： 旭電化工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-122233
公開番号（公開出願番号）：特開2003-310155
出願日： 2002年04月24日
公開日（公表日）： 2003年11月05日
要約：

【要約】【課題】本発明は、ホワイトルー、カレールー、シチュールー、ハヤシルーなどのルーを製造する際に用いるルー用可塑性油脂組成物に関するものである。本発明のルー用可塑性油脂組成物は、風味良好で、小麦粉の分散性が良好で、小麦粉のダマがなく、なめらかな食感であるホワイトソース、カレー、シチューなどの食品を製造することができる。【解決手段】 HLBが10以上の乳化剤を含有することを特徴とするルー用可塑性油脂組成物およびこれを用いた食品。

請求項（抜粋）：

HLBが10以上の乳化剤を含有することを特徴とするルー用可塑性油脂組成物。

IPC (2件)：

A23D 9/00 506 ,  A23L 1/48

FI (2件)：

A23D 9/00 506 ,  A23L 1/48

Fターム (16件)：

4B026DC06 ,  4B026DG01 ,  4B026DG11 ,  4B026DK01 ,  4B026DK02 ,  4B026DK03 ,  4B026DK04 ,  4B026DP01 ,  4B026DX02 ,  4B036LC03 ,  4B036LE02 ,  4B036LF03 ,  4B036LG02 ,  4B036LH08 ,  4B036LH13 ,  4B036LK03