特許

J-GLOBAL ID：200903079557837966

製パン用生地改良剤及び該改良剤を用いたパンの製造方法

発明者： 藤村 昌樹 ,  山内 宏昭 ,  松下 智美 ,  大宅 甲三 ,  鹿谷 明
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
代理人 (1件)： 伊丹 健次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-350799
公開番号（公開出願番号）：特開平5-161446
出願日： 1991年12月10日
公開日（公表日）： 1993年06月29日
要約：

【要約】【構成】 油脂2〜20重量%、化工デンプン2〜20重量%、乳化剤2〜20重量%を含有し、水中油型に乳化してなることを特徴とする製パン用生地改良剤。【効果】 機械耐性を損なうことなく、パン生地の吸水量を高めることができるので、ソフトで老化が遅く、ボリュームがあり、口当りの良いパンを提供する。

請求項（抜粋）：

油脂2〜20重量%、化工デンプン2〜20重量%、乳化剤2〜20重量%を含有し、水中油型に乳化してなることを特徴とする製パン用生地改良剤。

IPC (2件)：

A21D 2/18 ,  A23D 9/00 502