特許

J-GLOBAL ID：200903079580982868

冷凍麺の製造方法

発明者： 青木 日出雄 ,  志水 康彦 ,  井上 勝喜
出願人/特許権者： 三洋電機株式会社
代理人 (1件)： 秋元 輝雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-304105
公開番号（公開出願番号）：特開平5-111358
出願日： 1991年10月23日
公開日（公表日）： 1993年05月07日
要約：

【要約】【目的】 製麺後、急速冷凍して長期保存可能な冷凍麺を製造し、この冷凍麺を解凍することにより市販の茹麺より腰があり美味しい麺を提供することができる冷凍麺の製造方法を開発する。【構成】 原料粉と捏水を瞬間にミキシングして水和する自動製麺機を用いて製麺した麺を冷凍した後に、解凍し提供する冷凍麺の製造方法において、前記自動製麺機により製麺された麺を茹た後に、麺を冷水で締め、30分以内で急速冷凍を行う冷凍麺の製造方法により上記目的を達成できる。

請求項（抜粋）：

原料粉と捏水を瞬間にミキシングして水和する自動製麺機を用いて製麺した麺を冷凍した後に、解凍し提供する冷凍麺の製造方法において、前記自動製麺機により製麺された麺を茹た後に、麺を冷水で締め、30分以内で急速冷凍を行うことを特徴とする冷凍麺の製造方法。