特許

J-GLOBAL ID：200903079586516699

ゼリー様食品の製造方法

発明者： 石井 定夫 ,  松本 俊
出願人/特許権者： 株式会社富士商事
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-245861
公開番号（公開出願番号）：特開平7-059524
出願日： 1993年08月26日
公開日（公表日）： 1995年03月07日
要約：

【要約】【目的】果肉と同様に固い部分と軟らかい部分が混在し、かつ、繊維感、ジューシー感を有するゼリー様食品の製造方法を提供する。【構成】ゲル化剤とグルコマンナン0.1〜5重量%を併用したゲルを調製し、このゲルを一辺0.1〜100mmの大きさに破砕もしくはカットし、次いで熱硬化性ゲル化剤を含むシロップと共に容器に充填し、加熱殺菌処理を施した後、凍結、解凍する。

請求項（抜粋）：

ゲル化剤とグルコマンナン0.1〜5重量%を併用したゲルを調製し、このゲルを一辺0.1〜100mmの大きさに破砕もしくはカットし、次いで熱硬化性ゲル化剤を含むシロップと共に容器に充填し、加熱殺菌処理を施した後、凍結、解凍処理することを特徴とするゼリー様食品の製造方法。

IPC (2件)：

A23L 1/06 ,  A23L 1/05