特許

J-GLOBAL ID：200903080433538411

油脂組成物およびそれを用いたパンの製造方法

発明者： 西村 修身 ,  伊勢崎 哲生 ,  小林 清隆 ,  齋藤 香
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
代理人 (1件)： 柳野 隆生
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-207397
公開番号（公開出願番号）：特開平6-022690
出願日： 1992年07月09日
公開日（公表日）： 1994年02月01日
要約：

【要約】【目的】 原料配合の如何にかかわらず、しかも焼成工程を変えることなく、クラスト厚が薄く、白くて柔らかいパンを製造可能とする。【構成】 フィチン酸、フィチン酸のアルカリ塩またはアルカリ土類金属塩から選んだ1種または2種以上を0.001〜5重量%含有し、水相部のPHを1〜5として最終的にホイロ終了時のパン生地のPHを4.5〜5.2の範囲内に調整してなる油脂組成物に、カードラン、カルボキシメチルセルロース、カラギーナン、ゼラチンまたはタマリンド種子ガムから選んだ1種または2種以上を0.001〜5重量%含有する油脂組成物を用いてパンを製造する。

請求項（抜粋）：

フィチン酸、フィチン酸のアルカリ塩またはアルカリ土類金属塩から選んだ1種または2種以上を0.001〜5重量%含有し、かつ水相部のPHを1〜5に調整してなることを特徴とする油脂組成物。

IPC (2件)：

A23D 9/00 502 ,  A21D 2/16