特許
J-GLOBAL ID：200903080655032672
模様付きパン及び模様付きパンの製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
小林 十四雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-225817
公開番号（公開出願番号）：特開2001-045962
出願日： 1999年08月09日
公開日（公表日）： 2001年02月20日
要約：
【要約】【課題】 パンの表面に色彩の外観模様を形成する。【解決手段】 混捏後の白色系のパン生地と着色料が添加されてパン生地とは異なる色が付されたシート状パイ生地とを不均一に混合して混合パン生地を得る混合工程と、混合パン生地を分割する分割工程と、分割後の混合パン生地を中間醗酵させる中間発酵工程と、中間発酵後の混合パン生地を圧延してガス抜きを行なう圧延工程と、圧廷後の混合パン生地を成形する成形工程と、成形後の混合パン生地を最終醗酵する最終発酵工程と、最終醗酵後のパン生地を焼成する焼成工程とを備え、白色系パン生地に係る表面2とシート状パイ生地に係る表面3とが混在した模様付きパン1、即ち、シート状パイ生地の色に由来する色彩の外観模様を表面に表出させた模様付きパン1とする。
請求項（抜粋）：
パン生地とシート状パイ生地とを不均一に混合した混合生地を焼成し、上記シート状パイ生地の色に由来する色彩の外観模様を表面に表出させたことを特徴とする模様付きパン。
Fターム (10件)：
4B032DB01
, 4B032DB38
, 4B032DE10
, 4B032DK12
, 4B032DK66
, 4B032DL05
, 4B032DP15
, 4B032DP16
, 4B032DP40
, 4B032DP54
