特許
J-GLOBAL ID：200903080956462630
うどんの製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
有賀 三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-006518
公開番号（公開出願番号）：特開平11-266812
出願日： 1999年01月13日
公開日（公表日）： 1999年10月05日
要約：
【要約】【解決手段】 粗蛋白質含量が8〜10重量%の小麦粉から主としてなる穀粉に対して食塩を添加しないかまたは1重量%以下の割合で添加して調製した製麺原料を、混練して減圧下にて麺帯を押し出し、押し出した麺帯を圧延した後、麺線への切り出しまたはその他の切断を行ううどんの製造方法。【効果】 滑らかさ及び弾力性に優れていて良好な食感を有し、茹であげ後に時間が経ってものびがなくて良好な食感を保つことができて茹でのび耐性に優れ、しかも肌荒れがなくて外観にも優れる高品質のうどんを、従来よりも簡単な工程及び装置で生産性良く、経済的に製造し得る。
請求項（抜粋）：
粗蛋白質含量が8〜10重量%の小麦粉から主としてなる穀粉に対して食塩を添加しないかまたは1重量%以下の割合で添加して調製した製麺原料を、混練して減圧下にて麺帯に押し出し、押し出した麺帯を圧延した後、麺線への切り出しまたはその他の切断を行うことを特徴とするうどんの製造方法。
IPC (2件)：
FI (3件)：
A23L 1/16 A
, A23L 1/16 B
, A21C 3/02 Z
