特許

J-GLOBAL ID：200903081102178527

調味料の製造法

発明者： 古川 俊夫 ,  大野 剛 ,  青山 祥一 ,  濱田 孝司 ,  大崎 勝通 ,  藤井 三治
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-255751
公開番号（公開出願番号）：特開平9-075032
出願日： 1995年09月08日
公開日（公表日）： 1997年03月25日
要約：

【要約】 (修正有)【課題】 グルタミン酸含量の高い調味料を短期間に得ることの出来る製造法の提供。【解決手段】 醤油麹をアルコール存在下に仕込み、35〜45°Cで酵素分解する。分解中に、分解終了時のアルコールを濃度を2%以下になるよう強制的に蒸散させ、この分解液を発酵熟成させる調味料製造法。

請求項（抜粋）：

醤油麹を食塩濃度0〜5%、アルコール濃度5〜20%になるように仕込み、これを35〜45°Cで酵素分解し、この酵素分解工程中に分解終了時のアルコール濃度が2%以下になるように、アルコールを強制的に蒸散させ、得られた分解液に必要により食塩を添加し、発酵熟成させることを特徴とする調味料の製造法。

IPC (2件)：

A23L 1/238 102 ,  A23L 1/238 103

FI (2件)：

A23L 1/238 102 ,  A23L 1/238 103 Z