特許

J-GLOBAL ID：200903081807853428

再生豆腐及び具材入り再生豆腐の製造方法、

発明者： 須佐 康之 ,  天城 隆
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-015575
公開番号（公開出願番号）：特開2004-222618
出願日： 2003年01月24日
公開日（公表日）： 2004年08月12日
要約：

【課題】再生豆腐の製造方法と開発と同時に、新規な具入り再生豆腐を製造し、豆腐の利用範囲を拡大する。【解決手段】豆腐を解砕してペーストとし、このペーストに必要により各種固形具材を添加した後で、トランスグルタミナーゼを作用させて加熱、再凝固させることにより再生豆腐を得る。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

豆腐を解砕してペーストとし、これにトランスグルタミナーゼを作用させて加熱、再凝固させ、再生した豆腐部分の破断強度が40〜200g/cm2であることを特徴とする再生豆腐の製造方法。

IPC (1件)：

A23L1/20

FI (1件)：

A23L1/20 104Z

Fターム (8件)：

4B020LB02 ,  4B020LC08 ,  4B020LC09 ,  4B020LG06 ,  4B020LK08 ,  4B020LP08 ,  4B020LP25 ,  4B020LR04