チーズ類及びその製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：若林忠
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-252417
公開番号（公開出願番号）：特開平5-091834
出願日： 1991年09月30日
公開日（公表日）： 1993年04月16日
要約：

【要約】【目的】曳糸性に優れたブロック状のプロセスチーズタイプのチーズ類を提供する。【構成】溶融塩としてクエン酸ナトリウム及び/又はモノリン酸ナトリウム、乳化剤としてHLB5以下の乳化剤を添加する。

請求項（抜粋）：

溶融塩及びW/O型の乳化に適した乳化剤を用いて製造されたプロセスチーズタイプのチーズ類であって、加熱調理時にオイルオフ、加熱溶融性及び優れた曳糸性を呈することを特徴とするチーズ類。

引用特許：

審査官引用 (4件)

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