豚肉加工品

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：鎌田文二 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-195310
公開番号（公開出願番号）：特開平5-030944
出願日： 1991年08月05日
公開日（公表日）： 1993年02月09日
要約：

【要約】【目的】本発明は、肉本来の食感や味を充分に備えた状態で摂食でき、かつ摂食時に血中コレステロール値の上昇を抑制し得る豚肉加工品とする。【構成】豚肉を原材料としてペプシン、トリプシン、またはパパインを0.1〜2.0%添加し、50°Cで15分間加水分解反応させた後に、90°Cで失活させて可食性のペプチドを含有する豚肉とする。これら豚肉加工品を餌料とした実験用ラットの血中コレステロール値は有意に上昇抑制され、その効果は大豆蛋白質と同程度であり、また、ペプチドは豚肉由来であるため、肉本来の味や食感を損なわないことが判明した。

請求項（抜粋）：