特許

J-GLOBAL ID：200903082192382779

低アレルゲン化カゼインペプチド組成物製造用酵素のスクリーニング方法、該酵素を用いたペプチド組成物、その製造方法、およびそれを含有する栄養組成物

発明者： 宿野部 幸孝 ,  中村 哲郎 ,  高橋 伸彰 ,  山部 陽一 ,  平野 賢一 ,  伊藤 浩史
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社 ,  天野製薬株式会社
代理人 (1件)： 若林 忠
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-262102
公開番号（公開出願番号）：特開平6-113893
出願日： 1992年09月30日
公開日（公表日）： 1994年04月26日
要約：

【要約】【構成】 濃度5〜20重量%でpHを酸性側(1.5〜4.5)に調整した溶液状のカゼインを酸性プロテアーゼを用いて加水分解し、さらに分解物のpHを弱酸性からアルカリ側の範囲(6〜8)に調整後、ペプチダーゼを用いて加水分解を行って得ることができる、次の性質を有する低アレルゲン化カゼインペプチド組成物である。?@分子量3,000以下、遊離アミノ酸量30〜55%の分解物組成?AαS -カゼインに対するインヒビションELISA試験がαS -カゼインの10,000分の1以下の値?B5%溶液の苦味官能値がカフェイン0.04%水溶液相当以下【効果】 このペプチド組成物は苦味、不快味が特に少なく低アレルゲン性であり、栄養組成物等に応用できる。

請求項（抜粋）：

プロテアーゼを以下で定義される苦味価(BV)を指標としてBV2以下のものをまずスクリーニングし、次に、スクリーニングされたプロテアーゼ1/2量とペプチダーゼとを組合せ苦味価(BV)を指標としてBV2以下の組合せをスクリーニングすることを特徴とする、低アレルゲン化カゼインペプチド組成物製造用酵素のスクリーニング方法。苦味価(BV): 5%カゼイン溶液に、プロティナーゼ活性180〜800u/カゼインg相当の酵素を添加し、40°C前後で1時間以上反応させたときに生成される苦味が、カフェイン0.02%水溶液相当である場合をBV=1とした値。

IPC (5件)：

C12Q 1/37 ,  A23J 3/10 ,  A23J 3/34 ,  A23L 1/305 ,  C12P 21/06

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平3-123484
  
• 特開昭48-067461
  
• 特開平4-248959