特許
J-GLOBAL ID：200903082371826795
シュー皮の製造法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
有賀 三幸 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-196907
公開番号（公開出願番号）：特開平6-038666
出願日： 1992年07月23日
公開日（公表日）： 1994年02月15日
要約：
【要約】【構成】 α化澱粉75〜50重量部、未α化小麦澱粉25〜50重量部、カゼインナトリウム1〜10重量部及び全卵粉2〜25重量部を含有するミックスに、水及び油脂を加えて混和し、次いで攪拌下に卵を加え、生成した生地を一定量に絞り出し、必要により冷凍し、要時解凍して、焼成することを特徴とするシュー皮の製造法。【効果】 本発明方法によれば、上記組成のミックスを用意しておけば、熟練を要することなく、家庭において簡単な操作で、ボリュームのある美味のシュー皮を得ることができる。更に、焼成前のシュー生地を冷凍しても品質のバラツキがほとんどないボリュームのある美味のシュー皮を得ることができる。
請求項（抜粋）：
α化澱粉75〜50重量部、未α化小麦澱粉25〜50重量部、カゼインナトリウム1〜10重量部及び全卵粉2〜25重量部を含有するミックスに、水及び油脂を加えて混和し、次いで攪拌下に卵を加え、生成した生地を一定量に絞り出し、焼成することを特徴とするシュー皮の製造法。
IPC (3件)：
A21D 2/18
, A21D 2/26
, A21D 13/00
