特許

J-GLOBAL ID：200903084014399300

起泡性水中油型乳化組成物

発明者： 片田 真弘 ,  友延 一市 ,  竹下 尚男 ,  中島 義信
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (1件)： 古谷 馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-180481
公開番号（公開出願番号）：特開平10-023873
出願日： 1996年07月10日
公開日（公表日）： 1998年01月27日
要約：

【要約】【課題】 乳化物自体が外部環境変化に対して高い安定性を有し、且つホイップクリームに対する場合の要求物性(ホイップ性)を兼ね備え、ショーケースあるいは凍結によって保存した場合においても風味、食感、外観を損なうことがない起泡性水中油型乳化組成物を提供する。【解決手段】 油脂及び乳化剤を含有する水中油型乳化組成物において、油脂中に、構成脂肪酸として炭素数20以上の飽和脂肪酸残基及び炭素数18の不飽和脂肪酸残基を少なくとも各一個ずつ一分子中に含む混酸基トリグリセリドを5〜70重量%含有し、乳化剤としてソルビタン脂肪酸エステル及び/又はポリグリセリン脂肪酸エステルを0.01〜1重量%、レシチンを0.05〜1重量%及び/又はグリセリン脂肪酸モノエステルを0.01〜1重量%乳化組成物中に含有する。

請求項（抜粋）：

油脂及び乳化剤を含有する水中油型乳化組成物において、油脂中に、構成脂肪酸として炭素数20以上の飽和脂肪酸残基及び炭素数18の不飽和脂肪酸残基を少なくとも各一個ずつ一分子中に含む混酸基トリグリセリドを5〜70重量%含有し、乳化剤としてソルビタン脂肪酸エステル及び/又はポリグリセリン脂肪酸エステルを0.01〜1重量%、レシチンを0.05〜1重量%及び/又はグリセリン脂肪酸モノエステルを0.01〜1重量%乳化組成物中に含有することを特徴とする起泡性水中油型乳化組成物。

IPC (2件)：

A23L 1/19 ,  A23D 7/00 508

FI (2件)：

A23L 1/19 ,  A23D 7/00 508