魚醤油の製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：須田篤
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-123347
公開番号（公開出願番号）：特開平6-209738
出願日： 1993年04月27日
公開日（公表日）： 1994年08月02日
要約：

【要約】【目的】製造期間を短縮し、原材料の本来的な風味を損なわずに不快魚臭や刺激的エグ味を充分に抑制する。製造した魚醤油は、栄養価のバランスが良い。薄い色を好む需要に対応できる。【構成】内臓以外の魚介肉と、この魚介肉に対し20〜40重量%の骨質と、アスペルギルスソーヤまたはアスペルギルスオリーゼを麹菌とする醤油麹と、10%〜飽和濃度の食塩水とを混合し、熟成させる。製造した魚醤油を、遠心式薄膜加熱真空濃縮装置により薄膜状にして140〜150Torrの雰囲気圧下で60〜90°Cの温度に保つ。

請求項（抜粋）：

内臓以外の魚介肉と、この魚介肉に対し20〜40重量%の骨質と、醤油麹と、10%〜飽和濃度の食塩水とを混合し、熟成させることを特徴とする魚醤油の製造方法。

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