特許

J-GLOBAL ID：200903084296730534

コロッケ類、フライパイ類のパンク防止用油脂組成物及びその製造方法

発明者： 藤村 昌樹 ,  小田原 努 ,  西山 敏彦
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-061973
公開番号（公開出願番号）：特開2001-245589
出願日： 2000年03月07日
公開日（公表日）： 2001年09月11日
要約：

【要約】【課題】 コロッケ類、フライパイ類において、フライ時あるいは電子レンジ加熱時のパンクを克服し、安定した品質のものを得ることができるパンク防止用油脂組成物及びその製造方法、該組成物を具材部分に含有するコロッケ類、フライパイ類の提供。【解決手段】 蛋白質2〜30重量%、澱粉5〜40重量%、乳化剤0.2〜10重量%が油脂中に分散してなることを特徴とするコロッケ類、フライパイ類のパンク防止用油脂組成物。さらには、油脂中に乳化剤を加え、分散または加熱して溶解させ、蛋白質、澱粉を加えた後、混合、捏和することを特徴とするパンク防止用油脂組成物の製造方法あるいは油脂中に乳化剤、小麦粉を加え、分散または加熱して溶解させ、100°C以上の高温にて焙焼した後、蛋白質、澱粉を混合することを特徴とするパンク防止用油脂組成物の製造方法。

請求項（抜粋）：

蛋白質2〜30重量%、澱粉5〜40重量%、乳化剤0.2〜10重量%が油脂中に分散してなることを特徴とするコロッケ類、フライパイ類のパンク防止用油脂組成物。

IPC (5件)：

A23D 7/00 504 ,  A21D 2/08 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/08 ,  A23L 1/48

FI (5件)：

A23D 7/00 504 ,  A21D 2/08 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/08 ,  A23L 1/48

Fターム (24件)：

4B026DC06 ,  4B026DK01 ,  4B026DK03 ,  4B026DK05 ,  4B026DL03 ,  4B026DL04 ,  4B026DP01 ,  4B032DB13 ,  4B032DE06 ,  4B032DK10 ,  4B032DK13 ,  4B032DK15 ,  4B032DK18 ,  4B032DK21 ,  4B032DL20 ,  4B032DP37 ,  4B032DP47 ,  4B036LF13 ,  4B036LH08 ,  4B036LH12 ,  4B036LH13 ,  4B036LH15 ,  4B036LK03 ,  4B036LP03