油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-081041
公開番号（公開出願番号）：特開平8-275727
出願日： 1995年04月06日
公開日（公表日）： 1996年10月22日
要約：

【要約】【目的】ココナッツミルクの持つココナッツ芳香風味とコク味のある乳味感を有するが、嫌われる苦味やエグ味が少なく物性的欠点のない、使い勝手良好なココナッツ素材を提供すること。【構成】ココナッツミルク由来の未精製油10〜90重量%と粉乳90〜10重量%および砂糖0〜50重量%を含んで成る油脂組成物、および当該油脂組成物5〜80重量%と水95〜20重量%とを含む水中油型乳化物。【効果】本発明により、刺激的な苦味やエグ味が極めて少なく乳味的コク味を呈したココナッツ風味を有し、各種の洋菓子、和菓子、焼菓子、アイスクリーム等の菓子類や調理、飲料等、あらゆる食品製造に好適な油脂組成物および当該油脂組成物を使用した水中油型乳化物を提供することができた。

請求項（抜粋）：

ココナッツミルク由来の未精製油10〜90重量%と粉乳90〜10重量%および砂糖0〜50重量%を含んで成る油脂組成物。

IPC (4件)：

A23D 9/00 , A23D 7/00 , B01J 13/00 , C11C 3/00

FI (4件)：

A23D 9/00 , A23D 7/00 , B01J 13/00 A , C11C 3/00

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