特許

J-GLOBAL ID：200903085251124990

ヨーグルトスターター乳酸菌の高濃度培養方法、及び得られた高濃度培養液を用いたヨーグルトの製造方法

発明者： 上野 豊 ,  岩垂 千穂 ,  井澤 登 ,  西川 靖之
出願人/特許権者： 全国酪農業協同組合連合会
代理人 (1件)： 福田 賢三 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-028246
公開番号（公開出願番号）：特開2001-211878
出願日： 2000年02月04日
公開日（公表日）： 2001年08月07日
要約：

【要約】【課題】 ヨーグルトスターター乳酸菌の高濃度培養方法、及び得られた高濃度培養液を用いたヨーグルトの製造方法を提案する。【解決手段】 ろ過培養装置により、大豆タンパク分解物、酵母エキス、ラクトースを主体として培地を用いて、ヨーグルトスターター乳酸菌を連続培養する方法であって、ヨーグルトスターター乳酸菌種は、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サーモフィルス(Streptococcus salivarius subsp.thermophilus) であって、培地中の酵母エキス濃度を0.5〜2.0%とし、培養液量に対する1時間当たりのろ過液量の比(希釈率)を1.0以上の一定値を維持するように培養する。

請求項（抜粋）：

ろ過培養装置により、大豆タンパク分解物、酵母エキス、ラクトースを主体とした培地を用いて、ヨーグルトスターター乳酸菌を連続培養する方法であって、ヨーグルトスターター乳酸菌種は、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サーモフィルス(Streptococcus salivarius subsp.thermophilus)であって、培地中の酵母エキス濃度を0.5〜2.0%とし、培養液量に対する1時間当たりのろ過液量の比(希釈率)を1.0以上の一定値を維持するように培養することを特徴とするヨーグルトスターター乳酸菌の高濃度培養方法。

IPC (3件)：

C12N 1/20 ,  A23C 9/123 ,  C12R 1:46

FI (3件)：

C12N 1/20 A ,  A23C 9/123 ,  C12R 1:46

Fターム (10件)：

4B001AC31 ,  4B001BC14 ,  4B001EC99 ,  4B065AA49X ,  4B065BB29 ,  4B065BC10 ,  4B065BC13 ,  4B065BC20 ,  4B065BC21 ,  4B065CA42