特許

J-GLOBAL ID：200903085449830114

ビールテイストを有する清涼飲料及びその製造法

発明者： 高橋 浩一郎 ,  藤本 健 ,  浜田 晃太郎
出願人/特許権者： アサヒビール株式会社
代理人 (9件)： 中村 稔 ,  大塚 文昭 ,  熊倉 禎男 ,  宍戸 嘉一 ,  今城 俊夫 ,  小川 信夫 ,  村社 厚夫 ,  西島 孝喜 ,  箱田 篤
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-184916
公開番号（公開出願番号）：特開2005-013142
出願日： 2003年06月27日
公開日（公表日）： 2005年01月20日
要約：

【課題】低アルコール含量であるにもかかわらず、麦汁臭が有意に抑えられ、所望のビールテイストを有する清涼飲料及びその製造法を提供すること。【解決手段】アルコール含量が1質量%未満の、ビールテイストを有する清涼飲料の製造法であって、(1)麦汁の発酵を、麦汁1mlあたり1×106〜100×106個の酵母を添加し、麦汁3000リットルあたり10〜55リットル/分の割合で炭酸ガスをバブリングしながら、5°C以下で、5〜30時間行う工程、及び(2)発酵体をろ過して、酵母及びタンパクを除去し、ビールテイストを有する清涼飲料を得る工程を含む製造法。

請求項（抜粋）：

アルコール含量が1質量%未満の、ビールテイストを有する清涼飲料の製造法であって、 (1)麦汁の発酵を、麦汁1mlあたり1×106〜100×106個の酵母を添加し、麦汁3000リットルあたり10〜55リットル/分の割合で炭酸ガスをバブリングしながら、5°C以下で、5〜30時間行う工程、及び (2)発酵体をろ過して、酵母及びタンパクを除去し、ビールテイストを有する清涼飲料を得る工程 を含む製造法。

IPC (3件)：

A23L2/38 ,  A23L2/00 ,  C12C11/00

FI (3件)：

A23L2/38 S ,  C12C11/00 ,  A23L2/00 H

Fターム (5件)：

4B017LE10 ,  4B017LG13 ,  4B017LK04 ,  4B017LK21 ,  4B017LP05