特許

J-GLOBAL ID：200903085691187480

味噌の製造法

発明者： 濱崎 吉弘 ,  前田 久美子
出願人/特許権者： マルサンアイ株式会社
代理人 (1件)： 北村 和男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-139280
公開番号（公開出願番号）：特開平10-313814
出願日： 1997年05月14日
公開日（公表日）： 1998年12月02日
要約：

【要約】【課題】 耐熱性細菌数の減少した味噌を製造する。【解決手段】 製麹基材に種麹を散布すると共に、該製麹基材に対し非耐塩性乳酸菌を105 /g以上を添加して麹の製造を行い、その出麹を用いて味噌を製造する。

請求項（抜粋）：

製麹に当たり、蒸米、蒸麦、蒸豆及び蒸豆の玉から選択した製麹基材に種麹の添加と共に、非耐塩性乳酸菌を該製麹基材に対し105 /g以上を添加して常法により製麹し、得られた出麹を用いて常法により味噌仕込みし、発酵、熟成せしめることを特徴とする味噌の製造法。

IPC (2件)：

A23L 1/202 107 ,  A23L 1/202 114

FI (2件)：

A23L 1/202 107 ,  A23L 1/202 114