特許
J-GLOBAL ID：200903085693214506
ホワイトソース
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-215718
公開番号（公開出願番号）：特開平7-067591
出願日： 1993年08月31日
公開日（公表日）： 1995年03月14日
要約：
【要約】【目的】フローズンチルドにてグラタン等を作成する際、ホワイトソース等の表面のシワ発生を抑えつつ、調理加熱後の食感をクリーミーに保つ。【構成】ホワイトソースに化工澱粉1〜10%、好ましくは、油脂2〜20%、更にはオリゴ糖0.1〜10.0%添加された当該ホワイトソース。
請求項（抜粋）：
ホワイトソースに使用する小麦粉の10〜100%がワキシーコーンスターチのエステル化およびエーテル化された化工澱粉に代替され、ホワイトソースに対して1〜10%添加されたホワイトソース。
引用特許：
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