特許
J-GLOBAL ID：200903085852400022
高温状態の食品の真空冷却方法および装置
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
小川 信一 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-211208
公開番号（公開出願番号）：特開平8-070838
出願日： 1994年09月05日
公開日（公表日）： 1996年03月19日
要約：
【要約】【目的】 高温の高温状態の食品の冷却時に、その重量の目減りおよび食味の低下なしに、均一、かつ衛生的に、生産性良く急速冷却する高温状態の食品の真空冷却方法および装置を提供する。【構成】 急速冷却用の真空冷却槽20へ入れる前の高温状態の食品に対し、真空冷却槽20内で蒸発される水分量に相当する量の水または温水を与えた後、真空冷却槽20で冷却する。
請求項（抜粋）：
真空冷却槽へ入れる前又は入れた後の高温状態の食品に対し、その真空冷却槽内で蒸発される水分量に相当する量の水または温水を与えた後、真空冷却槽で冷却する高温状態の食品の真空冷却方法。
IPC (2件)：
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