特許

J-GLOBAL ID：200903085881605512

エステル香の高いビールとその製造法

発明者： 伊藤 義訓
出願人/特許権者： アサヒビール株式会社
代理人 (1件)： 友松 英爾 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-210752
公開番号（公開出願番号）：特開平6-030756
出願日： 1992年07月15日
公開日（公表日）： 1994年02月08日
要約：

【要約】【目的】 エステル含量が高く華やかな香りのビールを製造するための新しい醸造方法と該ビールの提供。【構成】 発酵液のエキス含量の低下速度が2%/Day以上になったときに、発酵温度を低下させて、酢酸エチル30ppm以上、酢酸イソアミル3.0ppm以上および酢酸β-フェネチル0.4ppm以上を含有するエステル香の高いビールを得ること。

請求項（抜粋）：

酢酸エチル30ppm以上、酢酸イソアミル3.0ppm以上および酢酸β-フェネチル0.4ppm以上を含有することを特徴とするエステル香の高いビール。