特許

J-GLOBAL ID：200903085984545240

非酸性蛋白食品及びその製造法

発明者： 川俣 俊正 ,  宮前 雅俊
出願人/特許権者： 不二製油株式会社 ,  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
代理人 (1件)： 宇井 正一 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-189198
公開番号（公開出願番号）：特開平6-086643
出願日： 1991年07月02日
公開日（公表日）： 1994年03月29日
要約：

【要約】【目的】 改良された食感を有するカマボコ又はハム・ソーセージ等畜産若しくは水産練り製品又は豆腐・油揚げなどの蛋白質成分を含有する非酸性蛋白食品、及びその製造方法を提供すること。【構成】 上記酸性蛋白食品において、蛋白質成分100 重量部に対し水溶性ヘミセルロース0.3 〜50重量部を含有すさせる。ヘミセルロースとしては大豆由来のものが好ましくい。【効果】 上記非酸性蛋白食品中にヘミセルロースが存在することにより、該蛋白食品の組織が不均一性となり、ザラザラとした食感のを持つ口当たりの良好なものとなる。

請求項（抜粋）：

蛋白質成分100 重量部に対し、水溶性ヘミセルロース0.3 〜50重量部を含有することを特徴とする非酸性蛋白食品。

IPC (2件)：

A23L 1/00 ,  A23L 1/20

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭59-210850
  
• 特開昭59-187745
  
• 特開平3-058758