蛋白質加水分解物の製造法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：岩田弘
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-195406
公開番号（公開出願番号）：特開平6-038687
出願日： 1992年07月22日
公開日（公表日）： 1994年02月15日
要約：

【要約】【目的】人体に有害な変異原性を有するハロゲン化合物の生成を制御して、安全性と呈味性に優れた蛋白質加水分解物を提供する。【構成】原料蛋白質に酸性下酸性プロテアーゼを作用させて蛋白質を可溶化し、不溶物を除去後、さらに塩酸を加えて酸濃度を約7.5ないし15W/V%に保ちながら加水分解することを特徴とする蛋白質加水分解物の製造法。【効果】本発明によれば、原料蛋白質に酸性プロテアーゼを作用させた後、塩酸を温和な条件で作用させることにより油脂類に起因する変異原性ハロゲン化合物が少なく、安全性および呈味性に優れた蛋白質加水分解物を製造できる。

請求項（抜粋）：

原料蛋白質に酸性下酸性プロテアーゼを作用させて蛋白質を可溶化し、不溶物を除去後、さらに塩酸を加えて酸濃度を約7.5ないし15W/V%に保ちながら加水分解することを特徴とする蛋白質加水分解物の製造法。

IPC (4件)：

A23J 3/34 , A23J 3/16 , A23J 3/20 , C12P 21/06

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