特許

J-GLOBAL ID：200903086494135571

処方化エマルジョン製品

発明者： ポッペル,ゲルハルト ジェイ. ,  レイナー,マイケル ジー. ,  セイロック,マイクル ジェイ.
出願人/特許権者： ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム
代理人 (1件)： 浅村 皓 (外3名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-505510
公開番号（公開出願番号）：特表2000-500003
出願日： 1996年07月12日
公開日（公表日）： 2000年01月11日
要約：

【要約】肉様外観を有する処方化エマルジョン製品の製造方法。タン白起源を乳化し、次にアルカリをエマルジョンに添加してpHを約8以上に上げる。エマルジョンはエマルジョンミルで急速処理して加熱エマルジョン中のタン白を少なくとも一部凝固させる。次に加熱エマルジョンは凝固させ、すじを形成させ、チャンクに切断する。こうして製造した処方化エマルジョン製品は約45〜85重量%の水分を含有し、歯ごたえのあるテクスチャーおよびすじの多い外観を有する。

請求項（抜粋）：

方法は、 タン白起源を乳化してエマルジョンを得、 エマルジョンにアルカリを添加してpHを約8以上に上げ、 機械エネルギーを使用してエマルジョンを急速加熱および細砕し、加熱エマルジョンのタン白を少なくとも一部凝固させ、 加熱エマルジョンを凝固させてすじを形成し、および 凝固エマルジョンをチャンクに形成して処方化エマルジョン製品を得る、ことを含む、肉様外観を有する処方化エマルジョン製品の製造方法。

IPC (4件)：

A23K 1/18 ,  A23J 3/22 ,  A23K 1/00 ,  A23L 1/317

FI (4件)：

A23K 1/18 A ,  A23J 3/22 ,  A23K 1/00 Z ,  A23L 1/317 Z