ノンフライ乾燥即席麺

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-019539
公開番号（公開出願番号）：特開平5-176698
出願日： 1992年01月07日
公開日（公表日）： 1993年07月20日
要約：

【要約】【構成】小麦粉と澱粉とを主体としてなり、上記小麦粉として、粗蛋白質量11.00重量%以上、かつ、湿麸量33.0重量%以上の強力小麦粉を使用し、また、小麦粉と澱粉との比率を2:3〜3:2に設定してなることを特徴とする。【効果】熱湯を注いで、数分間で適度な腰と滑らかさがあり、粉臭,食感むら,歯への付着感のない良好な麺質が得られると同時に、油脂を全く添加していないので、ノンフライ麺の長所を最大限に引き出せる上に、最近の低カロリー食品のニーズにも応じられる。製麺性についても、圧延工程における麺線表面の剥離,麺帯切れといった問題が生じることがない。また、蒸煮時に麺線同士が結着することがない。

請求項（抜粋）：

小麦粉と澱粉とを主体としてなるノンフライ乾燥即席麺であって、上記小麦粉として、粗蛋白質量11.0重量%以上かつ湿麸量33.0重量%以上の強力小麦粉を使用し、また、小麦粉と澱粉との比率を2:3〜3:2に設定してなることを特徴とするノンフライ乾燥即席麺。

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開昭58-046255
特公昭49-033617

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