特許

J-GLOBAL ID：200903087817272170

パンの製造法

発明者： 清水 秀典 ,  原田 昌博 ,  甲斐 達男
出願人/特許権者： 鳥越製粉株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-141034
公開番号（公開出願番号）：特開平8-294353
出願日： 1995年04月27日
公開日（公表日）： 1996年11月12日
要約：

【要約】【構成】原料の小麦粉に対して砂糖の配合量が0〜2.0重量部の、いわゆる、リーンなパンの製造において、マルトースを0.01〜3.0重量部添加することを特徴とするパンの製造法。【効果】リーンなパンの製造において、マルトースをパン配合に添加することで、熟練をともなわずに、容易に一定の良い品質を持つ、風香味豊かなパンを製造することが出来る。

請求項（抜粋）：

砂糖の配合量が、使用する小麦粉に対して0〜2.0重量部のパン生地配合に対して、マルトースを添加することを特徴とするパンの製造法。