特許

J-GLOBAL ID：200903087900494550

ホツトケーキの製造方法

発明者： 佐々木 博隆 ,  金島 恵美子 ,  保村 大介 ,  前田 秀夫
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (1件)： 古谷 馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-164406
公開番号（公開出願番号）：特開平5-015297
出願日： 1991年07月04日
公開日（公表日）： 1993年01月26日
要約：

【要約】 (修正有)【目的】 口あたりがソフトで口どけが良く、キメが細かく比容積がアップし風味が良好なホットケーキを提供する。【構成】 下記(i)〜(iv)に示す方法から選ばれる少なくとも1種の方法を行ってホットケーキを製造する。(i)生地比容積が1.4 ml/g 以上になるまでホイップする方法。(ii)グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、及びリン脂質等より選ばれる1種以上の乳化剤を、小麦粉と糖類の合計 100重量部に対して0.5〜20重量部添加してホイップする方法。(iii)(ii)で述べた1種以上の乳化剤を、小麦粉と糖類の合計 100重量部に対して0.5 〜50重量部添加する方法。(iv) (ii)で述べた1種以上の乳化剤を、小麦粉と糖類の合計 100重量部に対して0.5 〜50重量部添加してホイップする方法。

請求項（抜粋）：

ホットケーキを製造する方法において、下記(i)〜(iv)に示す方法から選ばれる少なくとも1種の方法を行うことを特徴とするホットケーキの製造方法。(i)生地比容積が1.4 ml/g 以上になるまでホイップする方法。(ii)グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及びリン脂質より選ばれる1種以上の乳化剤を、小麦粉と糖類の合計 100重量部に対して0.5〜20重量部添加してホイップする方法。(iii)グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及びリン脂質より選ばれ、液晶構造を形成している1種以上の乳化剤を、小麦粉と糖類の合計 100重量部に対して0.5 〜50重量部添加する方法。(iv) グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル及びリン脂質より選ばれ、液晶構造を形成している1種以上の乳化剤を、小麦粉と糖類の合計 100重量部に対して0.5 〜50重量部添加してホイップする方法。

IPC (3件)：

A21D 10/00 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/32