特許

J-GLOBAL ID：200903088146302246

調味料の製造法

発明者： 久保田 かおる ,  津吉 直子 ,  山中 茂 ,  加藤 俊夫 ,  福田 尚夫
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-014243
公開番号（公開出願番号）：特開平8-205812
出願日： 1995年01月31日
公開日（公表日）： 1996年08月13日
要約：

【要約】鳥獣畜肉を塩漬けし、洗浄、乾燥後微生物を作用させ発酵熟成して得た改質肉および/またはそのエキスを調味料に配合することにより、獣臭を軽減し、牛肉様風味を発現増強し、こく味複雑味を強化した調味料が製造できる。【目的】 鳥獣畜肉を原料とし、微生物処理により獣臭を軽減し、牛肉様風味、こく味複雑味を発現増強させた調味料の製造法。【構成】 鳥獣畜肉を塩漬け、洗浄、乾燥後、微生物を作用させて得た改質肉および/またはそのエキスを調味料、スープ・ベース等に配合する。

請求項（抜粋）：

鳥獣畜肉を塩漬けした後、微生物を作用させ発酵熟成させて得た改質肉および/またはそのエキスを配合することを特徴とする調味料の製造法。

IPC (4件)：

A23L 1/221 ,  A23L 1/23 ,  A23L 1/231 ,  A23L 1/313