特許

J-GLOBAL ID：200903088221808193

本醸造淡色醤油及びその製法

発明者： 茂木 喜信
出願人/特許権者： ヤマサ醤油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-126252
公開番号（公開出願番号）：特開2004-024248
出願日： 2003年05月01日
公開日（公表日）： 2004年01月29日
要約：

【課題】色が淡くてもコクのあるうま味を有する本醸造淡色醤油、その製法及びその製造に使用可能な耐塩性乳酸菌を提供する。【解決手段】JAS分析法による色度が40番以上で、全窒素分が1.2%(w/v)以上で、かつ全窒素1.0%(w/v)あたりの直接還元糖分の割合が4.5%(w/v)以上である本醸造淡色醤油、仕込後の温度を10〜20°Cの範囲内で維持管理することを特徴とする、上記本醸造淡色醤油の製造法、およびテトラジェノコッカス・ハロフィラス属に属し、全窒素分1.0%(w/v)以上、食塩分15%(w/v)以上、及びpH5.5〜7.0に調整した培地を用い、10〜15°Cで培養した時に2週間以内で生育が定常期に達する耐塩性乳酸菌に関する。

請求項（抜粋）：

JAS分析法による色度が40番以上で、全窒素分が1.2%(w/v)以上で、かつ全窒素1.0%(w/v)あたりの直接還元糖分の割合が4.5%(w/v)以上である、本醸造淡色醤油。

IPC (2件)：

A23L1/238 ,  C12N1/20

FI (2件)：

A23L1/238 103Z ,  C12N1/20 A

Fターム (10件)：

4B039LB03 ,  4B039LC06 ,  4B039LG22 ,  4B039LQ13 ,  4B065AA01X ,  4B065AC08 ,  4B065AC12 ,  4B065BA23 ,  4B065BB27 ,  4B065CA42