特許

J-GLOBAL ID：200903088222863716

発酵調味料の製造法

発明者： 郡 隆達 ,  園田 実 ,  松本 裕子 ,  村瀬 晃 ,  君塚 明光
出願人/特許権者： ヤマモリ株式会社
代理人 (1件)： 田中 政浩
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-168778
公開番号（公開出願番号）：特開平11-028068
出願日： 1997年06月25日
公開日（公表日）： 1999年02月02日
要約：

【要約】【課題】 畜肉を原料とする発酵調味料であって、従来の畜肉酵素分解物にみられるような原料臭を伴わず、醤油様の香味を有し、しかも醤油よりも旨味、後味が強く、淡色の発酵調味料を提供する。【解決手段】 畜肉に穀物麹を混合し、これを食塩水中に仕込んで諸味塩分濃度を13〜22g/dlにし、発酵、熟成させる。

請求項（抜粋）：

畜肉に穀物麹を混合し、これを塩水中に仕込んで諸味食塩濃度を13〜22g/dlにし、発酵、熟成させることを特徴とする発酵調味料の製造法