特許
J-GLOBAL ID：200903088833610660
ゼリー含有飲食品の製造方法およびゼリー含有飲食品
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
松本 武彦
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-155859
公開番号（公開出願番号）：特開平7-031387
出願日： 1993年06月25日
公開日（公表日）： 1995年02月03日
要約：
【要約】【目的】 飲食品原料液に、ゲル化剤を含むゼリー液を投入して、飲食品原料液中でゼリー液をゲル化させてゼリー小体を分散形成させる方法において、飲食品原料液に多量の金属イオンを添加しておかなくても、目的とする形状のゼリー小体が容易に形成でき、しかも、得られたゼリー含有飲食品を加熱殺菌しても、ゼリー小体が崩れる心配のないゼリー含有飲食品の製造方法を提供する。【構成】 ゼリー液に、エステル化度10%以下のLMペクチンを主成分とするゲル化剤を添加しておくことで、飲食品原料液に多量の金属イオンを添加しておかなくても、ゼリー液を飲食品原料液中に投入するだけで、目的とするゼリー小体を形成させることができる。
請求項（抜粋）：
エステル化度10%以下のLMペクチンを主成分とするゲル化剤が添加されたゼリー液を、飲食品の原料液中に投入することにより、飲食品原料液中でゼリー液をゲル化させてゼリー小体を分散形成させることを特徴とするゼリー含有飲食品の製造方法。
IPC (4件)：
A23L 1/072
, A23L 1/0524
, A23L 2/00
, A23L 2/52
審査官引用 (2件)
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特開昭62-111651
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特開昭51-125767
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