特許

J-GLOBAL ID：200903088859763693

コーティング用チョコレートの製造法

発明者： 明石 修 ,  仙場 克徳 ,  海野 啓子 ,  加倉井亜喜
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-311382
公開番号（公開出願番号）：特開平6-133693
出願日： 1992年10月27日
公開日（公表日）： 1994年05月17日
要約：

【要約】【目的】 デニッシュ・ペーストリーやスポンジケーキ或いはシューエクレアのような柔らかい食品をコーティングするのに適したコーティング用チョコレートを製造する。【構成】 チョコレート中の油脂成分として、ジ飽和モノ不飽和グリセリド(S2U)を30〜85%含有し、且つジ飽和モノ不飽和グリセリド(S2U)中ジ飽和モノリノレート(S2L)が35%以上である油脂(以下、S2L 含有油脂ということがある) とラウリン系油脂とを併用することを特徴とする、コーティング用チョコレートの製造法。【効果】 本発明におけるチョコレートは、ひび割れを起こし難く艶が良好で、乾きが早いにもかかわらず低温で柔らかく、多少の応力にもフレキシブルに変化し得る。

請求項（抜粋）：

チョコレート中の油脂成分として、ジ飽和モノ不飽和グリセリド(S2U)を30〜85%含有し、且つジ飽和モノ不飽和グリセリド(S2U)中ジ飽和モノリノレート(S2L)が35%以上である油脂(以下、S2L 含有油脂ということがある) とラウリン系油脂とを併用することを特徴とする、コーティング用チョコレートの製造法。

IPC (2件)：

A23G 1/00 ,  A23D 9/00 500

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭53-094066
  
• 特開平2-286041
  
• 特開昭53-115863
  
• 特開昭60-241853