特許

J-GLOBAL ID：200903089649280394

スポンジケーキ用水中油型乳化油脂組成物

発明者： 大西 剛 ,  山根 義之 ,  松崎 博子 ,  佐藤 一成 ,  加藤 正一 ,  平川 完
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
代理人 (1件)： 伊丹 健次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-216099
公開番号（公開出願番号）：特開平5-030890
出願日： 1991年07月31日
公開日（公表日）： 1993年02月09日
要約：

【要約】【構成】 上昇融点(mp)が25°C以下の油脂35〜75重量%を、乳化活性指数が100m2/g以上のタンパク質0.1〜2.0重量%で乳化したことを特徴とするスポンジケーキ用水中油型乳化油脂組成物。【効果】 焼成前の生地を安定化させ、且つ焼成後のスポンジケーキは焼きむらがなく、組織がソフトでしっとりし良好な食感を有する。

請求項（抜粋）：

上昇融点(mp)が25°C以下の油脂35〜75重量%を、乳化活性指数が100m2/g以上のタンパク質0.1〜2.0重量%で乳化したことを特徴とするスポンジケーキ用水中油型乳化油脂組成物。

IPC (5件)：

A21D 2/16 ,  A21D 2/26 ,  A23D 7/00 506 ,  A23G 3/00 102 ,  A23L 1/035