油中水型乳化油脂組成物

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：羽鳥修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-083119
公開番号（公開出願番号）：特開平11-276069
出願日： 1998年03月30日
公開日（公表日）： 1999年10月12日
要約：

【要約】 (修正有)【課題】製菓・製パン・調理用油脂として、練り込み用途、折り込み用途、サンド・フィリング用途、スプレッド用途に優れた物性を持ち、且つ良好なバター風味を有する油中水型乳化油脂組成物を提供する。【解決手段】発酵バターを10〜90重量%含有し、水相のpHを3〜6に調整したことを特徴とする油中水型乳化油脂組成物。水相のpHは乳酸、クエン酸、アジビン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸から選ばれた1種または2種以上を用いて調整する。

請求項（抜粋）：