特許

J-GLOBAL ID：200903090732780704

エアー入りソーセージの製造法

発明者： 杉浦 基 ,  根岸 晴夫 ,  吉川 純夫
出願人/特許権者： 明治乳業株式会社
代理人 (1件)： 平木 祐輔 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-040295
公開番号（公開出願番号）：特開平5-023138
出願日： 1991年03月06日
公開日（公表日）： 1993年02月02日
要約：

【要約】【構成】 気体を含有したソーセージ生地を通気性を有するケーシングに充填した後、乾燥および一次の燻煙処理を20°C好ましくは10°C以下で行い、以後の燻煙を加湿条件下で通常の燻煙温度で行うこにより、エアー入りソーセージを得る。【効果】 ソーセージの中に気体を含有しソフトで軽い食感を有するとともに、燻煙臭と燻煙色が付与された風味と保存性がよく、表面にシワのない外観の優れた新規なエアー入りソーセージを製造することができる。

請求項（抜粋）：

気体を含有したソーセージ生地をケーシングに充填した後、乾燥処理、燻煙処理、蒸煮処理、および冷却処理を順次行うことを特徴とする、エアー入りソーセージの製造法。