特許

J-GLOBAL ID：200903090831374335

パン類食品用改良剤

発明者： 川瀬 久雄
出願人/特許権者： 日本たばこ産業株式会社
代理人 (1件)： 社本 一夫 (外5名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-350227
公開番号（公開出願番号）：特開2001-161258
出願日： 1999年12月09日
公開日（公表日）： 2001年06月19日
要約：

【要約】【課題】より高品質なパン類食品、則ち、従来のものより、均一な外観、優れた内相を有し、食感、風味、保存性のよい、特に、ソフトでしっとりした食感、風味、保存性の点で優れたパン類食品を得る。さらに、冷凍工程を利用したパン類食品であっても、スクラッチベーカリーと同様の高品質のパン類を得ることを課題とする。【手段】アルカリ金属水酸化物水溶液から再生されたセルロースとポリペプチド及び/又は食用多糖類とを含む可食体、並びにヘミセルラーゼを含有する、パン類食品用改良剤を提供する。α-アミラーゼ、及びアスコルビン酸類をさらに含有してもよい。本発明の可食体は、セキセル(商品名)(旭フーズ(株)製)を含むものであって、これを利用することが簡便である。

請求項（抜粋）：

アルカリ金属水酸化物水溶液から再生されたセルロースとポリペプチド及び/又は食用多糖類とを含む可食体、並びにヘミセルラーゼを含有する、パン類食品用改良剤。

IPC (5件)：

A21D 2/18 ,  A21D 2/22 ,  A21D 2/26 ,  A21D 6/00 ,  A21D 13/00

FI (5件)：

A21D 2/18 ,  A21D 2/22 ,  A21D 2/26 ,  A21D 6/00 ,  A21D 13/00

Fターム (9件)：

4B032DB01 ,  4B032DB02 ,  4B032DB36 ,  4B032DK08 ,  4B032DK16 ,  4B032DK21 ,  4B032DK51 ,  4B032DL06 ,  4B032DP37