生地改良剤

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：長谷川曉司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-231901
公開番号（公開出願番号）：特開平7-079687
出願日： 1993年09月17日
公開日（公表日）： 1995年03月28日
要約：

【要約】【構成】ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリドから選ばれる有機酸モノグリセリドを含有し、0.5〜10重量%の水懸濁液にしたときのpHが6.5〜10.0である生地改良剤。【効果】本発明の生地改良剤を添加して製造された生地は、製品の風味に悪影響を及ぼすことなく、pHが大きく低下せずに、グルテンネットワークが緻密になり生地の機械耐性が顕著に向上する。

請求項（抜粋）：

ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリドから選ばれる有機酸モノグリセリドを含有し、0.5〜10重量%水懸濁液にしたときのpHが6.5〜10.0である生地改良剤。

IPC (2件)：

A21D 2/16 , A21D 2/14

引用特許：

審査官引用 (14件)

特開昭63-007744
特開昭61-162126
特開昭64-063332

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