特許

J-GLOBAL ID：200903091073824835

低カロリーアイスクリーム類の製造法

発明者： 岡田 勇三 ,  村瀬 和良 ,  添田 孝彦
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-254950
公開番号（公開出願番号）：特開平5-091840
出願日： 1991年10月02日
公開日（公表日）： 1993年04月16日
要約：

【要約】【目的】 砂糖以外の甘味料、賦形剤を用いる低カロリーアイスクリーム類の製造において、従来得られなかったなめらかで、口どけのよい物性を持つアイスクリームの提供である。【構成】 トランスグルタミナーゼを乳タンパク質1gに対し0.1〜20ユニット添加し乳タンパク質に反応させて低カロリーアイスクリームを製造することが特徴である。

請求項（抜粋）：

砂糖以外の甘味料及び/叉は賦形剤を用いて得られる低カロリーアイスクリーム類において、トランスグルタミナーゼを乳タンパク質1gに対し0.01〜100ユニット添加することを特徴とする低カロリ-アイスクリーム類の製造法。

IPC (2件)：

A23G 9/04 ,  A23G 9/02

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭61-021050
  
• 特公平1-050382
  
• 特開平4-144643
  
• 特開平4-144647