特許
J-GLOBAL ID：200903091078615886
トランスグルタミナーゼによる麺類の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-189229
公開番号（公開出願番号）：特開平8-051944
出願日： 1994年08月11日
公開日（公表日）： 1996年02月27日
要約：
【要約】【構成】 本発明は主原料である穀類に小麦蛋白部分加水分解物及び/又は乳蛋白部分加水分解物を添加したものにトランスグルタミナーゼを作用せしめることを特徴とする麺類の製造方法である。【効果】 本発明により、好ましい硬さ、弾力、しなやかさを併せもつ優れた食感の麺類を得ることができる。
請求項（抜粋）：
主原料である穀類に小麦蛋白部分加水分解物及び/又は乳蛋白部分加水分解物を添加したものにトランスグルタミナーゼを作用せしめることを特徴とする麺類の製造方法。
IPC (2件)：
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