特許

J-GLOBAL ID：200903091601772427

起泡性水中油型乳化油脂の製造法及び乳化油脂

発明者： 岡本 和久 ,  加倉井 亜喜 ,  宮部 正明
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-316157
公開番号（公開出願番号）：特開平10-155448
出願日： 1996年11月27日
公開日（公表日）： 1998年06月16日
要約：

【要約】【課題】製造日を含めて3日の常温流通販売に耐え得る耐熱保形性に優れ、且つ口溶けの良い美味しい起泡性水中油型乳化油脂の製造法及び当該乳化油脂を提供することを目的とする。【解決手段】油脂と蛋白質成分、糖類を含む水相及び乳化剤を混合し、予備乳化、均質化、殺菌して起泡性を有する水中油型乳化油脂を製造するに際し、油脂成分としてラウリン系油脂を50重量%以上含み、且つ、SFC値が25°Cで20%以上、35°Cで10%以下である油脂を使用すること、乳化剤として重合度が4〜10であるポリグリセリン脂肪酸エステルを使用すること、及び乳化油脂の水分活性値を0.95以下にすることを特徴とする、起泡性水中油型乳化油脂の製造法。

請求項（抜粋）：

油脂と蛋白質成分、糖類を含む水相及び乳化剤を混合し、予備乳化、均質化、殺菌して起泡性を有する水中油型乳化油脂を製造するに際し、油脂成分中ラウリン系油脂を50重量%以上含み、且つ、SFC値が25°Cで20%以上、35°Cで10%以下である油脂を使用すること、乳化剤として重合度が4〜10であるポリグリセリン脂肪酸エステルを使用すること、及び水中油型乳化油脂の水分活性値を0.96以下にすることを特徴とする、起泡性水中油型乳化油脂の製造法。

IPC (7件)：

A23L 1/19 ,  A23D 7/00 508 ,  B01F 17/56 ,  B01J 13/00 ,  C11B 5/00 ,  C11C 3/00 ,  A23G 3/00

FI (7件)：

A23L 1/19 ,  A23D 7/00 508 ,  B01F 17/56 ,  B01J 13/00 A ,  C11B 5/00 ,  C11C 3/00 ,  A23G 3/00

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭61-141856
  
• 特開昭62-228246
  
• 特開昭53-104767