乳化剤組成物及びこれを用いた酸性水中油型乳化物

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-228209
公開番号（公開出願番号）：特開2001-046851
出願日： 1999年08月12日
公開日（公表日）： 2001年02月20日
要約：

【要約】【課題】食品をはじめ化粧品、トイレタリー製品、医薬品更には工業用途などの様々な分野において利用できる乳化剤組成物、特に酸性水中油型乳化物の製造に適した乳化剤組成物を提供すること。【解決手段】大豆に由来するポリペプチド及び水溶性多糖類をともに含有した乳化剤組成物で、乳化剤組成物中のポリペプチドと水溶性多糖類の合計重量に対する水溶性多糖類の重量比が0.1〜0.9である乳化剤組成物を用いる。ポリペプチドは大豆蛋白中の7S成分及び11S成分を別途に加水分解して得られるポリペプチドで、水溶性多糖類は水溶性大豆多糖類、柑橘類或いは馬鈴薯から得られるペクチンを用いる。

請求項（抜粋）：

水溶性多糖類と以下の諸性質を有するポリペプチドとを含有する乳化剤組成物。1)メルカプトエタノールを含むSDSポリアクリルアミドゲル電気泳動法による分析で、分子量5,000〜35,000の範囲にあるポリペプチドが主体である。2)ゲルろ過法による主ピーク分子量が約8,000で、分子量範囲5,000〜30,000が全ピークエリア面積の70%以上であり、分子量5,000未満が全ピークエリア面積の20%以下である。3)0.22M TCA 可溶率で30〜90%である。

IPC (5件)：

B01F 17/30 , B01F 17/56 , A23C 11/06 , A23L 1/035 , A23L 1/24

FI (5件)：

B01F 17/30 , B01F 17/56 , A23C 11/06 , A23L 1/035 , A23L 1/24 A

Fターム (31件)：

4B001AC03 , 4B001AC05 , 4B001AC15 , 4B001AC40 , 4B001BC02 , 4B001EC99 , 4B035LC06 , 4B035LG15 , 4B035LG20 , 4B035LK13 , 4B047LB09 , 4B047LE03 , 4B047LG16 , 4B047LG26 , 4B047LP03 , 4D077AA02 , 4D077AA04 , 4D077AA09 , 4D077AB08 , 4D077AB11 , 4D077AB12 , 4D077AC03 , 4D077BA02 , 4D077BA07 , 4D077CA02 , 4D077CA16 , 4D077CA17 , 4D077DA02Y , 4D077DD62Y , 4D077DE13Y , 4D077DE13Z

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