特許

J-GLOBAL ID：200903093543719823

純米酒およびその製造方法

発明者： 古川 浩正 ,  西村 顕 ,  田中 準浩 ,  近藤 恭一
出願人/特許権者： 白鶴酒造株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-254638
公開番号（公開出願番号）：特開平7-067615
出願日： 1993年09月03日
公開日（公表日）： 1995年03月14日
要約：

【要約】【目的】「すっきり」として「飲みやすい」嗜好性に優れた純米酒を通常酒並のコストで得る。【構成】 純米酒において、アルコール度数が13度以上14度未満、グルコース濃度が1.8%以上2.0%以下、アミノ酸度が1.0ml以上1.2ml以下のバランスが嗜好性に優れた純米酒であることを見出だした。その純米酒を製造するために、原料米に占める麹米の割合を8%以上12%以下とする、かつあるいは、グルコアミラーゼ製剤の補填量が原料米1Kgあたりグルコアミラーゼ力価として3万ユニットになる様に使用する、かつあるいは、耐アルコール性酵母を使用する、かつあるいは、上槽後に15°C以下の低温で生貯蔵する方法を採用した。

請求項（抜粋）：

アルコール度数が13度以上14度未満、グルコース濃度が1.8%以上2.0%以下、アミノ酸度が1.0ml以上1.2ml以下であることを特徴とする純米酒。

IPC (2件)：

C12G 3/02 119 ,  C12G 3/02