特許

J-GLOBAL ID：200903093587920674

食品の物性改良剤及びその製造法

発明者： 冨田 守 ,  島村 誠一 ,  田村 吉隆 ,  宮川 博 ,  杜 依群 ,  齋藤 仁志 ,  越智 浩 ,  水口 建治 ,  竹塚 真義
出願人/特許権者： 森永乳業株式会社
代理人 (1件)： 須藤 政彦
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-122958
公開番号（公開出願番号）：特開平7-303455
出願日： 1994年05月12日
公開日（公表日）： 1995年11月21日
要約：

【要約】【目的】 麺、パン、水産練製品、ハム、ソーセージ、クリーム等の種々の食品に増粘、起泡、乳化、結着、増量等の目的で添加され、風味良好な食品の物性改良剤及びその製造法を提供する。【構成】 それぞれ2%(重量)以下の脂肪及び乳糖を含み、かつ純度80%(重量)以上のカゼインを、カゼイン1g当り0.0025〜0.5単位の乳酸菌由来プロテアーゼ、カゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌又はカゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌破砕物のいずれか一つ、又はこれらの2以上の混合物で処理してなるカゼインの処理物、及び該カゼインの処理物1g当り5〜100mgの非蛋白態窒素化合物を主成分とする食品の物性改良剤、及びその製造法。

請求項（抜粋）：

それぞれ2%(重量)以下の脂肪及び乳糖を含有し、かつ純度が80%(重量)以上のカゼインを、カゼイン1g当り0.0025〜0.5単位の乳酸菌由来プロテアーゼ、カゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌又はカゼインに対して0.005〜1%(重量)の乳酸菌破砕物のいずれか一つ、又はこれらの2以上の混合物で処理してなるカゼインの処理物、及び該カゼインの処理物1g当り5〜100mgの非蛋白態窒素化合物を主成分とする食品の物性改良剤。

IPC (3件)：

A23L 1/03 ,  A23L 1/28 ,  A23L 1/30