特許

J-GLOBAL ID：200903094144632907

漬物の酸度上昇抑制剤及びその利用

発明者： 須栗 俊朗 ,  平野 まゆみ ,  内田 俊昭 ,  巽 清 ,  中島 一郎
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-261634
公開番号（公開出願番号）：特開平8-098646
出願日： 1994年09月30日
公開日（公表日）： 1996年04月16日
要約：

【要約】【目的】 保存中の漬物の酸度上昇を抑制することがでるラクトパーオキシダーゼを有効成分とする酸度上昇抑制剤を提供する。【構成】 漬物の酸度上昇抑制剤の有効成分としてラクトパーオキシダーゼを用いる。また、この酸度上昇抑制剤を漬物に添加して、保存中の酸度上昇を抑制する。【効果】 このラクトパーオキシダーゼを有効成分とする酸度上昇抑制剤は、保存中の漬物の酸度上昇を抑制することがでるので、漬物の品質の劣化を防止し、賞味期間を延長することができる。

請求項（抜粋）：

ラクトパーオキシダーゼを有効成分とする漬物の酸度上昇抑制剤。

IPC (2件)：

A23B 7/10 ,  A23C 9/12